allforhunt.com - Neizmetiet bebra asti!

Raksti & stāsti

08.11.2010. Autors: Allforhunt.com

Neizmetiet bebra asti! 8

Droši vien tiem medniekiem, kas atklājuši bebru medīšanas prieku, bebru gaļa - atliku likām. Ja rodas situācija, kad gribas kaut ko jaunu, tad iesaku izmēģināt šādu recepti. Šo recepti man pastāstīja vecs bebru mednieks.

Kad bebrs nomedīts, nodīrāts un apstrādāts, to sadala gabalos un uzlej atdzesētu marinādi. Marinādi gatavo, verdošam ūdenim pievienojot sāli, cukuru, piparus, kadiķogas, lauru lapas, sīpolu, ķiploku, arī dažādus zaļumus un nedaudz etiķa. Pēc divām līdz trīs dienām marinādi nolej, gaļu ievieto katlā un vāra. Viena no svarīgākajām niansēm – brīdī, kad ūdens sāk vārīties, tas jānolej. Šo procedūru atkārto trīs reizes. Rezultātā pazūd raksturīgā bebra garša. Kad pēdējo reizi uzliets ūdens, lai gaļu turpinātu vārīt, pievieno burkānus, sīpolus, sāli, piparus, lauru lapas, kadiķogas un pētersīļu vai seleriju saknes. To visu uz lēnas uguns vāra vismaz četras stundas.

Bebra asti apsvilina (pietiek arī ar gāzes degli), lai atbrīvotos no zvīņām. Procesā tās nonāk kā miza. Asti sagriež četrās daļās un liek lielajā katlā apmēram stundu pirms visa viruma vārīšanas beigām. Kad viss izvārīts, to atdzesē, gaļu atdala no kauliem un sadala vidējos gabalos.

Bļodā asti un gaļu liek kārtām. Apakšā astes gabaliņus, tad gaļu, tad asti utt. Buljonam pievieno želatīnu un svaigu, sasmalcinātu ķiploku, pārlej pāri gaļai un liek ledusskapī. Nākamajā dienā aukstā gaļa ir gatava.

Iesaku pasniegt ar svaigi gatavotiem mārrutkiem un, protams, brūkleņu ievārījumu, bez kura medījuma gaļas garša šķiet nepilnīga. Lai gan gatavošanas process ir ilgs, tomēr rezultāts var sniegt tikpat lielu baudījumu kā izcila trofeja, kas iegūta stundām sēžot uz gaidi.

Autors: Ira Dombrovska

Vaļasprieks - medību kulinārija

Avots: Latvijas Mednieku asociācijas informatīvais izdevums "Jakts"; Nr.3, 2005.

Atslēgas vārdi:

Komentāri 8

11.11.2010. Autors: Edgars

Nezinu kā garšo šādi pagatavota bebra aste, bet kad biju nožāvējis bebri ar visu asti,aste vispirms tika notiesāta. Ja godīgi, aste nožāveta ir kas vērts.

09.11.2010. Autors: Mārtiņš

/....piemirsās/
Nav jāuztver "lai labi garšo" kā pamatēdiens vai vakariņu ēdienreize. Vislabākais pielietojums astei folijā ir kā "ZACE"..;) Rupji sakot aste atgādina tādu treknu karpas grilētu vēdera taukumu.
Vēl piebildīšu to, ka no mednieka, kurš man parādīja šo recepti, kad viņš atnes šādi pagatavotas bebra astes, piemēram, uz dzinējmedībām, lai pacienātu vīrus - šie sagrieztie bebra astes gabaliņi pazūd kā sniegs pavasarī.

09.11.2010. Autors: Mārtiņš

Neesmu šādu recepti mēģinājis - grūti spriest. Tomēr bebra aste tā ir sava veida delikatese! Pārbaudīta un zināma vērtība ir aste folijā. Protams zvīņas ir jānotīra (vienkārši iemērcot verdošā ūdenī - pašas praktiski nonāks) - un aste no abiem sāniem ir jāiegraiza ("kā skujiņa"), tad seko garšvielas (pēc savas patikas), visbeidzot ietītu folijā liek cepeškrāsnī (vidēji 30 min pēc prakses). Lai labi garšo!

09.11.2010. Autors: Dzintars

Tā recepte ir galīgs murgs,vai pati Dombrovska kundze ir to noprovējusi?:):):) Asti var ēst vai nu sālītu,vai sālītu kūpinātu,vidū ir speķim līdzīga manta un astes skrimšļi.Ādu gan nesagrauzt,tā jāloba nost.Par tām zvīņām arī forši,nākošreiz lai pamēģina nosvilināt zvīņas no Ranilas jumta:):)Garšvielas gan reālas tikai nevajadzētu izniekot šajā receptē,ieteiktu speķotu,apceptu un beidzot sautētu buka šķiņki,tur būtu īstā vieta.Ja vēl piedzer Širaz vai Kabernet-Seviņdžon,sanāk izcila pamielošanās.

09.11.2010. Autors: Mārcis

Tas noteikti nav priekš manis ... :)

09.11.2010. Autors: andris krūze

Man arī kaut kā prāts nenesās ēst bebra asti, bet varbūt tiešām ir ļoti garšīgi, tikai jāmāk pagatavot.

08.11.2010. Autors: Andis Anspoks

Reiz vai nu pavārs bija iereibis, vai nemācēja to štelli, tomēr pagaršoju bebra asti... Vairs uz astes ēšanu prāts nenesās! :)

08.11.2010. Autors: jānis

Izklausās garšīgi. Galertu vēl neesmu mēģinājis. Būs jāpamēģina. Parasti izmetam to asti.