Kā pagatavot bebra ciskas cepeti!

Tautā saka - kas pa daudz, tas par skādi. Tā laikam arī būs jautājumā par bebriem, jo, ja to ir kā nezāles, tad reti kurš novērtēs bebra gaļas lieliskās īpašības. Taču bebra gaļai nav ne vainas, to pat nav grūti pagatavot. Žēl, ka bieži mednieki diezgan nicīgi izturas pret bebra gaļu. Pareizi pagatavots bebrs kļūst par delikatesi!

Šoreiz, gatavojot vakariņas, no saldētavas dziļumiem izņēmu pieauguša bebra pakaļējo cisku. No šāda gabala ar piedevām vakariņas pietiks divām personām. Jāatceras, ka bebra gaļai jānoņem visas cīpslas un plēves, lai nebūtu tipiskā bebra dziedzeru aromāta.

Sagatavoju bebram "ātro marinādi", aplejot bļodā to ar olīveļļu, pārkaisot ar sāli, pipariem, timiānu. Būtībā var izmantot visu no sava garšvielu krājuma, viss ir atkarīgs no noskaņojuma un konkrētā gadījuma vēlmēm. Pievienoju diezgan daudz rupji sagriezta ķiploka. Bļodai uzliku vāciņu un šādā marinādē bebru paturēju kādas pāris stundas.

Tad ātri uz ļoti karstas pannas cisku apcepu no abām pusēm tā, lai gaļu ātri "aprauj". Ņēmu sautējamo katlu, kuru pēc tam var likt cepeškrāsnī, tajā ielēju no bļodas visu marinādi ar ķiplokiem (tos nevajag uz pannas apcept kopā ar gaļu, jo tad tie piedegs), ieliku cisku un uz lēnas uguns ar vāku sautēju kādu stundu. Svarīgi, ka gaļu pārklāju ar plānām cauraugušas žāvētās gaļas šķēlēm, lai tā ir sulīgāka un aromātiskāka. Vēl eksperimentālā kārtā divas kaltēta tomāta šķēles sagriezu, pārlēju ar nedaudz karsta ūdens un to visu katlā iekšā. Gaļai nevajadzētu būt katlā sausai, vismaz 1/3 ciskas vajadzētu atrasties šķidrumā, vai tā ir marināde, ūdens ar kaltētiem tomātiem, vai kas cits.

Pēc stundas katlu bez vāka ieliku uz 20 - 30 minūtēm sakarsētā cepeškrāsnī, lai gaļa kļūtu brūna.

Šādā veidā gatavojot maltīti, gaļa būs sulīga, tā cepeškrāsnī neizkaltīs. Šajā gadījumā bebra ciska bija mīksta un sulīga. Pasniedzu kopā ar apceptiem dārzeņiem.

Foto: no personīgā arhīva